Die Zukunft von Fleischalternativen und Nachhaltigkeit

Lesezeit: 10 min |  Datum: 05.03.2025

Inhalt:

1. Warum Ernährung eine größere Rolle spielt
2. Der Einfluss pflanzlicher Alternativen auf den Klimaschutz
3. Herausforderungen bei Fleischalternativen
4. Fleischalternativen in der Gastronomie
5. Empfehlungen für Verbraucher:innen und Unternehmen
6. Foodji: Fleischalternativen im Arbeitsalltag
7. Häufige Fragen
8. Fazit

Warum Ernährung eine größere Rolle spielt

Der Trend zu pflanzlicher Ernährung greift mehrere zentrale Herausforderungen auf: Gesundheit, Klimaschutz, Ressourcen und Tierwohl. Laut Planted geht es dabei um mehr als einen kurzlebigen Trend. Es geht um einen grundlegenden Wandel im Umgang mit natürlichen Ressourcen und Tieren.

Vier Punkte stehen dabei im Vordergrund:

• Umwelt: Laut FAO entfallen rund 14,5 % der menschengemachten Treibhausgasemissionen auf die Lieferketten der Tierhaltung (Schätzung für 2013). Neuere Berechnungen liegen je nach Methode zwischen etwa 12 und 20 %. Pflanzliche Alternativen brauchen deutlich weniger Land, Wasser und Energie.
• Ernährungssicherheit: Die Weltbevölkerung soll bis 2050 auf rund 10 Milliarden Menschen wachsen. Pflanzliche Proteine können eine Produktion ermöglichen, die natürliche Ressourcen weniger belastet.
• Tierwohl: Planted verweist auf die große Zahl an Tieren, die jedes Jahr für Lebensmittel getötet werden, und auf ethische Fragen der industriellen Tierhaltung.
• Antibiotika: In der Tierhaltung werden Antibiotika eingesetzt. Eine Studie schätzte den Einsatz für 2010 weltweit auf rund 63.000 Tonnen. Das begünstigt die Entstehung resistenter Keime (Van Boeckel et al., 2015).
  

„Das steigende Interesse ist auf ein perfektes Zusammenspiel von Gesundheitsbewusstsein, Umweltbewusstsein und Tierschutz zurückzuführen.“ – Julia, Planted

Der Einfluss pflanzlicher Alternativen auf den Klimaschutz

• 97 % weniger Treibhausgasemissionen als Rindfleisch
• 81 % weniger Wasser als bei konventioneller Rindfleischproduktion
• bis zu 93 % weniger landwirtschaftliche Fläche

Herausforderungen bei Fleischalternativen 

Trotz der ökologischen Vorteile gibt es Hürden. Laut Planted ersetzen pflanzliche Alternativen derzeit nur etwa 1 bis 3 % des gesamten Fleischkonsums. Viele Konsument:innen finden, dass Geschmack und Konsistenz noch nicht ganz an tierisches Fleisch heranreichen. Zudem liegen die Preise oft über denen von konventionellem Fleisch, und es gibt Sorgen wegen Zusatzstoffen.

Planted will diese Hürden abbauen. Der Hersteller nennt fünf Schwerpunkte:

„Damit Fleischesser:innen umsteigen, ist es entscheidend, dass wir ‚besseres Fleisch als Tiere‘ herstellen – d. h. besseres Geschmackserlebnis, günstigerer Preis, geringe Umweltauswirkungen, gute Zutaten und Gesundheit.“ – Julia, Planted

Fleischalternativen in der Gastronomie

Laut Planted spielt die Gastronomie eine Schlüsselrolle beim Wandel zu nachhaltiger Ernährung. Vier Gründe:

• Nachfrage: Flexitarier, Vegetarier und Veganer fragen zunehmend nach geschmacklich überzeugenden Alternativen. Das gibt Betrieben einen Anreiz, ihr Angebot anzupassen.
• Klimabilanz: Laut Planted verursacht planted.chicken 74 % weniger CO₂-Äquivalente pro kg als Schweizer Hühnerbrust.
• Flexible Küche: Pflanzliche Proteine lassen sich in bestehende Rezepte integrieren. Menüs müssen dafür nicht grundlegend umgebaut werden.
• Multiplikator: Ein großer Teil des Fleischkonsums findet außer Haus statt. Restaurants und Kantinen erreichen dadurch viele Menschen.

Empfehlungen für Verbraucher:innen und Unternehmen

Foodji: Fleischalternativen im Arbeitsalltag

• Was ist Foodji?
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Häufige Fragen

• Sind pflanzliche Fleischalternativen gesünder als Fleisch? Das hängt vom Produkt ab. Nährwerttabelle und Zutatenliste zeigen, was drinsteckt.
• Sind Fleischalternativen teurer? Oft ja. Laut Planted liegen die Preise häufig über denen von konventionellem Fleisch.
• Schmecken Fleischalternativen wie Fleisch? Bei vielen Produkten gibt es noch Unterschiede. Der Geschmack gilt deshalb als wichtigster Punkt bei der Weiterentwicklung.

 Fazit

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Nick Scherer

Online Marketing

Als verantwortlicher Redakteur des Foodji-Blogs schreibt er über Nachhaltigkeit, gesundes Essen und Recycling. Mit einem Gespür für alltagsnahe Themen möchte er zu einem bewussteren Lebensstil inspirieren.