--- title: "Upcycling Food: Wie aus Lebensmittelresten neue Produkte werden" description: Was ist Upcycling Food? Wie aus Lebensmittelresten neue Produkte werden, welche Vorteile es fürs Klima gibt und wo die Grenzen liegen. image: https://my.foodji.com/hubfs/anna-kaminova-TyXm6yXY3EQ-unsplash.jpg --- [![Foodji](https://my.foodji.com/hubfs/raw_assets/public/Foodji_January2024/Images/header_Purple.svg "Foodji")](https://www.foodji.com/) [![Foodji](https://my.foodji.com/hubfs/raw_assets/public/Foodji_January2024/Images/header_Purple.svg "Foodji")](https://www.foodji.com/) Unsere Benefits [![Full Service](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/65cdd2bfa5ea08b10b6cb5e7_Foodji-Full-Service.webp?width=189&height=198&name=65cdd2bfa5ea08b10b6cb5e7_Foodji-Full-Service.webp) Full Service Wir kümmern uns um den gesamten Service](https://en.foodji.com/full-service) [![Employee satisfaction](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/63f919cc33d0001f32998030_mitarbeiterzufriedenheit.webp?width=156&height=159&name=63f919cc33d0001f32998030_mitarbeiterzufriedenheit.webp) Mitarbeiterzufriedenheit Frisches Essen als Benefit für das Team](https://www.foodji.com/mitarbeiterzufriedenheit) [![Tax-free allowance](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/Dein%20Einkauf%20bei%20Foodji%20(1).png?width=790&height=699&name=Dein%20Einkauf%20bei%20Foodji%20(1).png) Steuerfreier Essenszuschuss Kein Eingriff in Gehalts- und Mitarbeiterdaten](https://www.foodji.com/steuerfreier-essenszuschuss) [![Purchase via App & Screen](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/65ce3f9c26ee30e777dfaf97_Foodji-Einkauf-ueber-App.webp?width=189&height=198&name=65ce3f9c26ee30e777dfaf97_Foodji-Einkauf-ueber-App.webp) Einkauf über App & Screen Reservierung & Kauf ohne Registrierung](https://www.foodji.com/einkauf-ueber-app-screen) Unsere Foodji-Standorte [![Office and administration](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/63f91a02f309ae4eefcad81d_Office.webp?width=157&height=159&name=63f91a02f309ae4eefcad81d_Office.webp) Büro und Verwaltung Internes Catering direkt im Büro](https://www.foodji.com/mitarbeiterverpflegung-fuer-bueros) [![Production and logistics](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/63f91a288a520f2cbf931518_production.webp?width=156&height=159&name=63f91a288a520f2cbf931518_production.webp) Produktion und Logistik 24/7-Catering, ideal für Schichtarbeit](https://www.foodji.com/mitarbeiterverpflegung-fuer-produktion-und-schichtarbeit) more foodji solutions - [Krankenhäuser](https://www.foodji.com/mitarbeiterverpflegung-fuer-krankenhaus) - [Catering für Universitäten](https://www.foodji.com/verpflegung-fuer-bildungseinrichtungen) - [Hotels](https://www.foodji.com/hotel-gastronomie) - [Öffentliche Orte](https://www.foodji.com/verpflegung-fuer-oeffentliche-standorte) [Kostenlos probieren](https://www.foodji.com/kontakt) - [Karriere](https://www.foodji.com/karriere) - [Kundensupport](https://www.foodji.com/support) - [Presse](https://www.foodji.com/presse) - App herunterladen - [App Store](https://itunes.apple.com/de/app/foodji/id1199062343/) - [Play Store](https://play.google.com/store/apps/details?id=io.foodji.app) - [Unser Angebot](https://www.foodji.com/unser-angebot) - Warum Foodji - UNSERE BENEFITS - [Einkauf über App + Screen](https://www.foodji.com/einkauf-ueber-app-screen) - [Nachhaltigkeit](https://www.foodji.com/nachhaltigkeit) - [Mitarbeiterzufriedenheit](https://www.foodji.com/mitarbeiterzufriedenheit) - [Steuerfreier Essenszuschuss](https://www.foodji.com/steuerfreier-essenszuschuss) - 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für dich und dein Team ## Foodji: Gesunde Ernährung auf Knopfdruck [Jetzt Foodji kennenlernen](https://www.foodji.com/kontakt?_gl=1*kimz9p*_gcl_au*MTI1NzI3NjI2LjE3NDg5NDExNjQ.*FPAU*MTI1NzI3NjI2LjE3NDg5NDExNjQ.) ## Neueste Beiträge [Automatenessen? 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Im Jahr 2015 fielen in Deutschland rund 11,86 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an. Davon wären rund 6,68 Millionen Tonnen theoretisch vermeidbar (Thünen-Institut, 2019). Upcycling Food setzt genau hier an. Aus Resten entstehen neue Produkte mit eigenem Nutzen.   In diesem Beitrag erfährst du, was Upcycling Food bedeutet, wie es sich vom Recycling unterscheidet, welche Vorteile es bietet und welche Beispiele aus Deutschland zeigen, wie gerettete Lebensmittel zu neuen Produkten werden. Mehr zum Thema findest du unter [Lebensmittelrettung](https://my.foodji.com/blog/nachhaltigkeitsinitiativen-von-foodji).       --- ## Inhalt 1. [Was bedeutet Upcycling Food?](https://my.foodji.com/blog/upcycling-food#Bedeutung) 2. [Warum lohnt sich Upcycling Food?](https://my.foodji.com/blog/upcycling-food#Lohnen) 3. [Beispiele aus Deutschland](https://my.foodji.com/blog/upcycling-food#DACH) 4. [Was sind die Herausforderungen?](https://my.foodji.com/blog/upcycling-food#Herausforderungen) 5. [Häufige Fragen](https://my.foodji.com/blog/upcycling-food#FAQ) 6. [Fazit](https://my.foodji.com/blog/upcycling-food#fazit) --- ## Was bedeutet Upcycling Food? ![Lebensmittelreste](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/Lebensmittelreste.png?width=107&height=160&name=Lebensmittelreste.png) Upcycling Food bedeutet, Lebensmittelreste oder Nebenprodukte zu verwerten, zum Beispiel vom Hersteller oder aus dem Handel. Anders als beim Recycling, bei dem Materialien oft in einfacherer Form wiederverwendet werden (etwa als Kompost), entsteht beim Upcycling ein neues Produkt mit eigenem Nutzen.   Ein Beispiel: Aus übrig gebliebenem Brot wird Bier gebraut. Krummes Gemüse wird zu Suppen oder Aufstrichen verarbeitet. So wird aus etwas, das sonst entsorgt würde, ein Produkt mit Mehrwert.   Upcycling Food setzt auf die direkte Veredelung. Ziel ist ein Produkt, das im Handel bestehen kann. Auch einige Start-ups und Unternehmen setzen inzwischen auf Nebenprodukte.   ![Grafik Upcycling Prozess-1](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/Grafik%20Upcycling%20Prozess-1.png?width=433&height=374&name=Grafik%20Upcycling%20Prozess-1.png) ![Lebensmittel](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/Lebensmittel.webp?width=107&height=160&name=Lebensmittel.webp) #### **Warum lohnt sich Upcycling Food?** ### 1. Es schont Klima und Ressourcen Wenn weniger Lebensmittel im Müll landen, werden auch die Ressourcen geschont, die für ihre Herstellung nötig waren, etwa Wasser, Energie und Anbauflächen. Upcycling nutzt Produkte, die bereits erzeugt wurden, und verringert so den Bedarf an neuen Rohstoffen.     ### 2. Es eröffnet neue Wege für Unternehmen Unternehmen können Nebenprodukte weiterverwerten oder verkaufen, statt sie zu entsorgen. Daraus entstehen neue Produkte für Kundinnen und Kunden, die bewusst einkaufen. Für Gastronomie, Handel und Lebensmittelindustrie können so neue Geschäftsmodelle entstehen.     ### 3. Es macht Lebensmittel wieder wertvoll Upcycling zeigt, dass Lebensmittel ein wertvoller Rohstoff sind und kein Wegwerfprodukt. Nachhaltiger Konsum muss nicht Verzicht bedeuten. Er kann auch Genuss und Neues bieten.     ### 4. Es fördert Kreativität In der Produktentwicklung entstehen neue Geschmackserlebnisse und ungewöhnliche Zutatenkombinationen. Aus Gemüseresten werden Snacks, aus Obstkernen pflanzliche Alternativen.   ![Gesundes Essen für Gesunde Laune am Arbeitsplatz 1](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/Gesundes%20Essen%20f%C3%BCr%20Gesunde%20Laune%20am%20Arbeitsplatz%201.png?width=300&height=425&name=Gesundes%20Essen%20f%C3%BCr%20Gesunde%20Laune%20am%20Arbeitsplatz%201.png) ## Whitepaper: Gesundes Essen für gute Laune am Arbeitsplatz Erfahre im Whitepaper, warum ausgewogene Verpflegung Motivation, Energie und Teamgeist stärkt. Whitepaper downloaden   ## Beispiele aus Deutschland **Rettergut:** Die Marke stellt Suppen, Aufstriche und Schokolade aus geretteten Lebensmitteln her. Mehr dazu auf [rettergut.de](https://www.rettergut.de/).   **Knärzje:** Das Frankfurter Start-up braut Bier aus altem Brot. So wird aus einem Rest ein regionales Produkt. Das Beispiel zeigt, dass auch Abfallprodukte Teil eines hochwertigen Produkts sein können. Mehr dazu auf [knaerzje.de](https://knaerzje.de/).       ## Was sind die Herausforderungen? Upcycling ist kreativ, aber aufwendig. Geeignete Reste zu beschaffen ist nicht immer einfach. Die Mengen schwanken, und gesetzliche Vorgaben, etwa zur Lebensmittelhygiene, müssen eingehalten werden.   Einheitliche Standards sind bislang nicht überall etabliert. Das macht die Einordnung von Upcycling-Produkten nicht immer einfach. Außerdem müssen viele Verbraucher:innen erst überzeugt werden. Klare Angaben zu Herkunft und Zutaten helfen dabei. Der Aufwand für Produktion und Qualitätssicherung kann zudem dazu führen, dass Upcycling-Produkte teurer sind.   Manche Menschen hören bei „Upcycling“ zunächst „Abfallverwertung“. Eine verständliche Geschichte und ein klarer Nutzen helfen, solche Vorbehalte abzubauen.     ## Häufige Fragen ### Was ist der Unterschied zwischen Upcycling und Recycling? Beim Recycling werden Materialien oft in einfacherer Form wiederverwendet, zum Beispiel als Kompost. Beim Upcycling entsteht aus Resten ein neues Lebensmittel mit eigenem Nutzen.     ### Sind Upcycling-Lebensmittel sicher? Sie unterliegen denselben gesetzlichen Vorgaben wie alle Lebensmittel, etwa zu Hygiene und Kennzeichnung. Die Zutatenliste auf der Verpackung zeigt, woraus das Produkt besteht.     ### Woran erkenne ich Upcycling-Produkte? Oft steht auf der Verpackung, welche Reste verwendet wurden, etwa krumme Karotten oder Brot vom Vortag. Ein einheitliches gesetzliches Kennzeichen für Upcycling gibt es in der EU bislang nicht.     ### Kann ich zu Hause selbst upcyceln? Ja. Aus altem Brot lassen sich Croutons machen, aus Gemüseschalen eine Brühe und aus überreifen Bananen ein Bananenbrot.     #### Fazit Upcycling Food verbindet Nachhaltigkeit, Innovation und Genuss. Aus Resten entstehen neue Produkte, mit weniger Abfall und mehr Wertschätzung für Lebensmittel. Start-ups und Unternehmen zeigen bereits, wie das gehen kann.   Auch du kannst das unterstützen: Greife beim nächsten Einkauf bewusst zu Upcycling-Produkten und gib scheinbaren „Abfällen“ eine zweite Chance. Jeder kleine Schritt zählt. Wer Verpflegung im Betrieb plant, kann ebenfalls auf Nachhaltigkeit achten. Mehr dazu findest du bei [Foodji](https://www.foodji.com/mitarbeiterverpflegung-fuer-bueros).   Weitere Beiträge rund um Ernährung und Arbeitsplatz findest du im [Foodji-Blog](https://my.foodji.com/blog).   ![IMG\_9879-min](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/IMG_9879-min.jpg?width=200&height=200&name=IMG_9879-min.jpg) Nick Scherer Online Marketing Als verantwortlicher Redakteur des Foodji-Blogs schreibt er über Nachhaltigkeit, gesundes Essen und Recycling. Mit einem Gespür für alltagsnahe Themen möchte er zu einem bewussteren Lebensstil inspirieren. [LinkedIn icon](https://www.linkedin.com/in/nick-scherer-6a8460125/)   ---   **Quellen:** Thünen-Institut (2019): [Lebensmittelabfälle in Deutschland – Baseline 2015](https://www.thuenen.de/media/publikationen/thuenen-report/Thuenen_Report_71.pdf)  ## Hunger auf mehr? Entdecke spannende Themen rund um Ernährung, Motivation und Wohlbefinden am Arbeitsplatz! Unsere Blog-Landingpage bietet dir exklusive Insights und praktische Tipps. Lass dich inspirieren! [Hier gibt's weitere Blog Beiträge](https://my.foodji.com/blog?__hstc=173002036.a3bea4edb65377884976bac2d1bdd2b9.1733214813040.1734445411067.1734687743168.17&__hssc=173002036.9.1741616690063&__hsfp=2428562959) ![IMG (6)-1](https://my.foodji.com/hs-fs/hubfs/Foodji%20Bowl%20Shaped%20Pictures/IMG%20(6)-1.png?width=650&height=408&name=IMG%20(6)-1.png) [Vertrieb kontaktieren](https://www.foodji.com/kontakt) [Support kontaktieren](https://www.foodji.com/support#anfrage) [+49 89 55 209468](tel:+498955209468) - - Über Foodji - [Unser Angebot](https://www.foodji.com/our-offer) - [Unser Essen](https://www.foodji.com/our-food) - [Nachhaltigkeit](https://www.foodji.com/nachhaltigkeit) - [Über uns](https://www.foodji.com/ueber-uns) - [Unser Blog](https://my.foodji.com/blog) - [Karriere](http://www.foodji.com/career) - [Erfolgsgeschichten](http://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/enpal) - [Veranstaltungen](https://www.foodji.com/veranstaltungen) - [Presse](http://www.foodji.com/presse) - [FAQ](https://www.foodji.com/support#why) - Vergleiche - [Foodji vs. Kantine](https://www.foodji.com/vergleich/kantine) - [Foodji vs. Online Kantine](https://www.foodji.com/vergleich/online-kantine) - [Foodji vs. Supermarkt](https://www.foodji.com/vergleich/supermarkt) - [Foodji vs. Essensgutschein](https://www.foodji.com/vergleich/essensgutscheine) - [Foodji vs. Tiefkühlmenü](https://www.foodji.com/vergleich/tiefkuehlmenues) - [Foodji vs. Catering](https://www.foodji.com/vergleich/catering) - [Foodji vs. Lieferdienst](https://www.foodji.com/vergleich/lieferdienst) - [Foodji vs. Automat](https://www.foodji.com/vergleich/welcher-automat-eignet-sich-am-besten) - [Foodji vs. Restaurant](https://www.foodji.com/vergleich/restaurant) - [Foodji vs. Foodtruck](https://www.foodji.com/vergleich/foodtruck) - Unsere Benefits - [Full Service](https://www.foodji.com/full-service) - [Mitarbeiterzufriedenheit](https://www.foodji.com/mitarbeiterzufriedenheit) - [Steuerfreier Essenszuschuss](https://www.foodji.com/subventionierung) - [Einkauf über App + Screen](https://www.foodji.com/einkauf-uber-app-screen) - Erfolgsgeschichten - [Foodji bei Enpal](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/enpal) - [Foodji bei Liftstar](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/liftstar) - [Foodji bei Wingcopter](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/wingcopter) - [Foodji bei einem Automobilzulieferer](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/automobilzulieferer) - [Foodji bei Saacke](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/saacke) - [Foodji bei Goetze](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/goetze) - [Foodji bei APOSAN](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/aposan) - [Foodji bei OxyCare](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/oxycare) - [Foodji bei Gehrke Econ](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/gehrke-econ) - [Foodji bei Widmann](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/widmann) - [Foodji bei DDG](https://www.foodji.com/erfolgsgeschichten/ddg) - Unsere Lösungen - [Büro und Verwaltung](https://www.foodji.com/standort) - [Produktion und Logistik](https://www.foodji.com/produktion-und-schichtarbeiter) - [Krankenhäuser](https://www.foodji.com/krankehauser) - [Bildungseinrichtungen](https://www.foodji.com/bildungseinrichtungen) - [Hotels](https://www.foodji.com/hotels) - [Öffentliche Standorte](https://www.foodji.com/verpflegung-fuer-oeffentliche-standorte) #### Frische News direkt aufs Handy: Anmelden für Newsletter #### Download App [![appstorelogo](https://my.foodji.com/hubfs/raw_assets/public/Foodji_January2024/Images/appstorelogo.jpg)](https://itunes.apple.com/de/app/foodji/id1199062343/) [![playstorelogo](https://my.foodji.com/hubfs/raw_assets/public/Foodji_January2024/Images/playstorelogo.jpg)](https://play.google.com/store/apps/details?id=io.foodji.app) [![instagramlogo](https://my.foodji.com/hubfs/Imported%20sitepage%20images/63f86c002861cc05d2999a91_31%20SoMe%201.svg)](https://www.instagram.com/foodji.marketplace/?hl=de) [![facebooklogo](https://my.foodji.com/hubfs/Imported%20sitepage%20images/63f86c002861cc05a6999a92_32%20SoMe%202.svg)](https://de-de.facebook.com/foodji.marketplace/) [![pintreastlogo](https://my.foodji.com/hubfs/Imported%20sitepage%20images/656850990fdf820e88eeffea_Vector.svg)](https://gr.pinterest.com/thefoodji/) [![twitterlogo](https://my.foodji.com/hubfs/Imported%20sitepage%20images/6568509937fbb38202582178_Group.svg)](https://twitter.com/foodji) [![Linkedinlogo](https://my.foodji.com/hubfs/Imported%20sitepage%20images/63f86c002861cc288d999a90_35%20SoMe%205.svg)](https://www.linkedin.com/company/foodji-marketplace-gmbh/?originalSubdomain=de) - [Impressum](https://www.foodji.com/legal/impressum) - [Datenschutz](https://www.foodji.com/legal/datenschutzbestimmungen) - [Fehlverhalten melden](https://foodji-marketplace-gmbh.personiowhistleblowing.com/) - [AGB](https://www.foodji.com/legal/agb) - Cookies Making people feel truly nourished. Komm und iss mit uns. ©2026 · Made with Love in München ![Mitarbeiterin genießt Mittagessen mit Foodji Speisen ](https://my.foodji.com/hubfs/raw_assets/public/Foodji_January2024/Images/formpopup.jpg) ### Melde dich zu unserem Newsletter an & erwische jeden Happen. ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Nick Scherer", "url" : "https://my.foodji.com/blog/author/nick-scherer" }, "dateModified" : "2026-10-20T13:30:32.730Z", "datePublished" : "2025-06-02T07:53:26.000Z", "headline" : "Upcycling Food: Wie aus Lebensmittelresten neue Produkte werden", "image" : [ "https://my.foodji.com/hubfs/anna-kaminova-TyXm6yXY3EQ-unsplash.jpg" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://my.foodji.com/blog/upcycling-food", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://my.foodji.com/hubfs/Foodji_Wordmark_Purple_RGB-1.jpg" }, "name" : "Foodji GmbH" } } ```