Lesezeit: 10 min | Datum: 05.03.2025
Immer mehr Menschen greifen zu pflanzlichen Fleischalternativen. Die Gründe sind Gesundheit, Umwelt und Tierwohl. Im Gespräch mit Julia, Marketing Managerin bei Planted, einem Hersteller pflanzlicher Fleischalternativen, zeigen wir, warum dieser Trend wächst und welche Hürden die Branche noch hat.
Inhalt:
- Warum Ernährung eine größere Rolle spielt
- Der Einfluss pflanzlicher Alternativen auf den Klimaschutz
- Herausforderungen bei Fleischalternativen
- Fleischalternativen in der Gastronomie
- Empfehlungen für Verbraucher:innen und Unternehmen
- Foodji: Fleischalternativen im Arbeitsalltag
- Häufige Fragen
- Fazit
Warum Ernährung eine größere Rolle spielt
Der Trend zu pflanzlicher Ernährung greift mehrere zentrale Herausforderungen auf: Gesundheit, Klimaschutz, Ressourcen und Tierwohl. Laut Planted geht es dabei um mehr als einen kurzlebigen Trend. Es geht um einen grundlegenden Wandel im Umgang mit natürlichen Ressourcen und Tieren.
Vier Punkte stehen dabei im Vordergrund:
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Umwelt: Laut FAO entfallen rund 14,5 % der menschengemachten Treibhausgasemissionen auf die Lieferketten der Tierhaltung (Schätzung für 2013). Neuere Berechnungen liegen je nach Methode zwischen etwa 12 und 20 %. Pflanzliche Alternativen brauchen deutlich weniger Land, Wasser und Energie.
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Ernährungssicherheit: Die Weltbevölkerung soll bis 2050 auf rund 10 Milliarden Menschen wachsen. Pflanzliche Proteine können eine Produktion ermöglichen, die natürliche Ressourcen weniger belastet.
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Tierwohl: Planted verweist auf die große Zahl an Tieren, die jedes Jahr für Lebensmittel getötet werden, und auf ethische Fragen der industriellen Tierhaltung.
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Antibiotika: In der Tierhaltung werden Antibiotika eingesetzt. Eine Studie schätzte den Einsatz für 2010 weltweit auf rund 63.000 Tonnen. Das begünstigt die Entstehung resistenter Keime (Van Boeckel et al., 2015).
„Das steigende Interesse ist auf ein perfektes Zusammenspiel von Gesundheitsbewusstsein, Umweltbewusstsein und Tierschutz zurückzuführen.“ – Julia, Planted
Der Einfluss pflanzlicher Alternativen auf den Klimaschutz
Laut Planted verursachen pflanzliche Produkte im Vergleich zur konventionellen Fleischproduktion deutlich weniger Treibhausgase, verbrauchen weniger Wasser und benötigen weniger Ackerfläche. Für das Produkt planted.steak nennt der Hersteller:
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97 % weniger Treibhausgasemissionen als Rindfleisch
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81 % weniger Wasser als bei konventioneller Rindfleischproduktion
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bis zu 93 % weniger landwirtschaftliche Fläche
Laut Planted braucht 1 kg Rindfleisch rund 25 kg Futtermittel. Für pflanzliche Produkte werden etwa 1,1 kg Rohmaterial eingesetzt. Gerade in wasserarmen Regionen ist der geringere Wasserverbrauch wichtig.
Herausforderungen bei Fleischalternativen
Trotz der ökologischen Vorteile gibt es Hürden. Laut Planted ersetzen pflanzliche Alternativen derzeit nur etwa 1 bis 3 % des gesamten Fleischkonsums. Viele Konsument:innen finden, dass Geschmack und Konsistenz noch nicht ganz an tierisches Fleisch heranreichen. Zudem liegen die Preise oft über denen von konventionellem Fleisch, und es gibt Sorgen wegen Zusatzstoffen.
Planted will diese Hürden abbauen. Der Hersteller nennt fünf Schwerpunkte:
„Damit Fleischesser:innen umsteigen, ist es entscheidend, dass wir ‚besseres Fleisch als Tiere‘ herstellen – d. h. besseres Geschmackserlebnis, günstigerer Preis, geringe Umweltauswirkungen, gute Zutaten und Gesundheit.“ – Julia, Planted
Fleischalternativen in der Gastronomie
Laut Planted spielt die Gastronomie eine Schlüsselrolle beim Wandel zu nachhaltiger Ernährung. Vier Gründe:
- Nachfrage: Flexitarier, Vegetarier und Veganer fragen zunehmend nach geschmacklich überzeugenden Alternativen. Das gibt Betrieben einen Anreiz, ihr Angebot anzupassen.
- Klimabilanz: Laut Planted verursacht planted.chicken 74 % weniger CO₂-Äquivalente pro kg als Schweizer Hühnerbrust.
- Flexible Küche: Pflanzliche Proteine lassen sich in bestehende Rezepte integrieren. Menüs müssen dafür nicht grundlegend umgebaut werden.
- Multiplikator: Ein großer Teil des Fleischkonsums findet außer Haus statt. Restaurants und Kantinen erreichen dadurch viele Menschen.
Empfehlungen für Verbraucher:innen und Unternehmen
Planted rät zu einem schrittweisen Einstieg:
- Verschiedene pflanzliche Produkte ausprobieren und herausfinden, was schmeckt
- Lieblingsgerichte behalten und einfach das tierische Produkt ersetzen
- Die Zutatenliste lesen und sich über die verwendeten Zutaten informieren
Laut Planted verweist die Forschung darauf, dass pflanzliche Ernährung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes senken kann. Viele Menschen berichten außerdem, dass sie sich energiegeladener fühlen, wenn sie umsteigen.
Foodji: Fleischalternativen im Arbeitsalltag
Auch im Betrieb lassen sich pflanzliche Optionen einfach anbieten. Foodji bringt frische Mahlzeiten direkt in Büros sowie in Produktion und Logistik. Das Angebot läuft rund um die Uhr und eignet sich auch für Schichtarbeit.
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Häufige Fragen
- Sind pflanzliche Fleischalternativen gesünder als Fleisch? Das hängt vom Produkt ab. Nährwerttabelle und Zutatenliste zeigen, was drinsteckt.
- Sind Fleischalternativen teurer? Oft ja. Laut Planted liegen die Preise häufig über denen von konventionellem Fleisch.
- Schmecken Fleischalternativen wie Fleisch? Bei vielen Produkten gibt es noch Unterschiede. Der Geschmack gilt deshalb als wichtigster Punkt bei der Weiterentwicklung.
Fazit
Pflanzliche Fleischalternativen können einen wichtigen Beitrag zu Klimaschutz, Ressourcenschonung und Tierwohl leisten. Laut FAO trägt die Tierhaltung rund 14,5 % der menschengemachten Treibhausgase bei, und sie beansprucht große Ackerflächen. Gleichzeitig bleiben Geschmack, Preis und Vertrauen in die Produkte Hürden. Unternehmen und Gastronomie können einen Anfang machen, indem sie pflanzliche Optionen sichtbar und einfach verfügbar machen.